Οι τροφιμογενείς ασθένειες δεν είναι σπάνιες. Σύμφωνα με το ενημερωτικό σημείωμα του ΠΟΥ για την ασφάλεια τροφίμων, περίπου 866 εκατομμύρια άνθρωποι, σχεδόν 1 στους 9 παγκοσμίως, αρρωσταίνουν κάθε χρόνο από μολυσμένη τροφή και 1,52 εκατομμύρια πεθαίνουν. Τα παιδιά κάτω των 5 ετών σηκώνουν το 29% του σχετικού βάρους.
Γιατί μας αφορά στην κουζίνα
Ο ΠΟΥ σημειώνει ότι τα μη ασφαλή τρόφιμα, μολυσμένα με βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή χημικές ουσίες, μπορούν να προκαλέσουν πάνω από 200 διαφορετικές ασθένειες, και ότι η ασφάλεια των τροφίμων είναι κοινή ευθύνη, και των καταναλωτών. Γι’ αυτό προτείνει να εφαρμόζονται στο σπίτι τα «Πέντε κλειδιά για ασφαλέστερο φαγητό» (ΠΟΥ).
Τα πέντε κλειδιά
Όπως τα συνοψίζει η σχετική έκδοση του ΠΟΥ, τα βασικά μηνύματα είναι:
- Καθαριότητα: καθαρά χέρια, επιφάνειες και σκεύη.
- Χωριστά ωμά και μαγειρεμένα: τα ωμά τρόφιμα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τα έτοιμα.
- Καλό μαγείρεμα: τα τρόφιμα να μαγειρεύονται σε βάθος.
- Ασφαλείς θερμοκρασίες: το φαγητό να φυλάσσεται σε σωστή θερμοκρασία.
- Ασφαλές νερό και πρώτες ύλες.
Ο ΠΟΥ αναφέρει ότι η αφίσα με τα πέντε κλειδιά έχει μεταφραστεί σε περισσότερες από 87 γλώσσες (ΠΟΥ).
Δύο ακόμη συνήθειες
Στην πράξη, η ασφάλεια ξεκινά από το ψώνισμα και το ψυγείο. Μάθετε τι σημαίνει «ανάλωση έως» και «κατά προτίμηση πριν από» και ελέγχετε τακτικά τις ανακλήσεις τροφίμων του ΕΦΕΤ. Σε συμπτώματα μετά από φαγητό, ειδικά σε παιδιά, ηλικιωμένους ή εγκύους, απευθυνθείτε σε γιατρό.
